Chef et philippe conticini : toutes nos recettes

Voici une recette de beignets bieeeen gras il faut le dire ! J’ai pioché la recette dans le merveilleux livre de Philippe Conticini « Sensation Choux ». La recette de base propose des beignets de kumquats confits. De mon côté, j’ai préféré remplacé les kumquats par des caramels mous que l’on m’avait offert et des tronçons de banane.

Voici une recette de Philippe Conticini, « la pâtisserie des rêves ». J’ai divisé les quantités par deux. Ces gaufres sont vraiment excellentes et seront parfaites pour le dessert ou le goûter. Avec un peu de crème chantilly…Miam un pur régal pour les papilles !

Toujours dans le dévouement, j'ai testé cette recette du chef Philippe Conticini. Mais attention, je me suis aperçue que le chef avait deux recettes, donc, en voici déjà une, on verra l'autre dans les prochains billets.

Ces crêpes sont toutes légères, moelleuses, on croirait déguster un nuage aromatisé subtilement à l'orange. Un pur bonheur en bouche.

Le tajine de fruits aux épices de Philippe Conticini a de nouveau titillé ma gourmandise. Il est tellement parfait avec sa concentration de saveurs pour agrémenter des yaourts maison, de la brioche, une boule de glace à la vanille, ou tout simplement sans accompagnement !

Dans le livre Pâtisserie de rêve de Monsieur Philippe Conticini, il y avait cette recette que je m'étais promise de réaliser. Chose faite pour le plus grand bonheur de ma petite famille. Une belle brioche gourmande, généreuse. Tout ce qu'il faut pour commencer la journée...ou la finir.

Envie de pâte feuilletée faite maison mais le temps vous manque ? No stress, Philipe Conticini vous propose sa recette de pâte feuilletée rapide, parfaite pour réaliser vos futurs croissants, tartes et galettes des rois !

Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà.

Un carrot cake original avec des saveurs délicates de gingembre et noix de pécan caramélisées inspiré de la recette du Chef Philippe Conticini. Comme je n'avais pas tous les ingrédients, j’ai remplacé les noix de cajou par des noix de pécan et le black treacle par du sirop d’érable. C’est cette adaptation que je vous propose.

Une bûche terriblement moelleuse grâce à un biscuit roulé comme chez le grand chef Philippe Conticini et au bon goût de crème de marrons. La traditionnelle bûche roulée avec sa fameuse crème au beurre n'a qu'à bien se tenir face à cette bûche ultra moelleuse qui met en valeur la crème de marrons.

Voilà enfin notre première bûche 2020, et pas la moindre car nous avons choisi de reproduire la géantissime recette du chef Philippe Conticini. Alors certes, il y en a des étapes, mais à la dégustation, quelle merveille. Le praliné noisette est juste sublime, la chantilly puissamment vanillée. Quant au biscuit noisette...un nuage en bouche !

Ces biscuits aux noix "Sensation" portent la signature du grand Chef Philippe Conticini, et leur nom dit tout de l'expérience gustative qu'ils procurent. Une recette d'exception étonnamment simple qui célèbre la noix dans toute sa splendeur croquante et parfumée.

Malgré leur allure sophistiquée digne d'une grande pâtisserie, ces biscuits se réalisent avec une facilité déconcertante et une rapidité appréciable. Quelques gestes précis suffisent pour transformer ces ingrédients minimalistes en petites merveilles croustillantes au goût authentique de noix caramélisées.

Pour sublimer davantage cette dégustation, une crème anglaise onctueuse s'impose comme l'accompagnement idéal.

Le fabuleux Cakounet de Philippe Conticini, coulant, fondant, très chocolaté, Il n’y a pas à dire, les recettes de Chef sont de très beaux moments gustatifs ! Je n’ai pas le moule à cake préconisé de 15 cm x 6 cm et de toute façon ce format n’aurait pas convenu au nombre de gourmands. J’ai donc doublé les quantités et utilisé mon moule à cake habituel de 24 cm x 7 cm.

Addictif, c’est une bombe de gourmandise. La particularité du Cakounet de Ph. Conticini réside dans ses différentes textures avec un cœur intensément crémeux et coulant, les contours bien fondants et les rebords croustillants.

Cette tarte est donc composée d’une pâte sucrée au citron jaune, d’une crème d’amande parfumée à la fleur d’oranger, surmontée d’un crèmeux citron jaune, d’une ganache montée citron vert le tout agrémenté de petits cubes de gelée de citron vert. Un dessert pas des plus faciles à faire mais qui donne de belles satisfactions !

Une délicieuse tarte du soleil au thon bien assaisonné grâce à une recette de Philippe Conticini ! Cette recette de feuilletée au thon a été une véritable révélation car avec la marinade, les épices, le parmesan et la noix de coco, le thon est tout simplement sublimé pour lui rendre ses lettres de noblesses et qui pourtant ce n'est fait qu'avec des ingrédients que l'on a presque tous dans nos placards !

Le croque-monsieur, on ne peut pas dire que cela soit un plat gastronomique ou original à la base, mais au même titre que le sandwich, on peut vraiment arriver à obtenir un super mélange de saveurs en le déclinant avec d’autres ingrédients.

Un marbré sublimé !

Enfin une recette qui a gout de citron ! Le beurre ne domine pas et c'est tant mieux. J'ai enfin trouve LA recette du Lemon Curd qui nous transporte en Angleterre !